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洪湖美食推荐, 九孔莲藕

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洪湖在线网 发表于 2019-9-14 08:35:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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2019-9-14 08:35:58 70 0 看全部

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       在湖北,每到中秋节前后,家家户户餐桌上就会多一道菜——一盆热气腾腾的排骨藕汤。湖北人管做汤叫“煨汤”,如果你在这个季节到湖北人家里作客,主人一定会热情地将煨得火侯恰好、香气扑鼻的藕汤往你跟前推,可能还会往你的碗里夹一大块粉嘟嘟煮得烂熟、混合着排骨香味的藕。
       湖北是中国著名的千湖之省,湖多水面就多,水面多种的藕自然就多。就像葡萄是新疆最具代表性的土特产品一样,莲藕是最能代表湖北的土特产品。几年前,当地媒体曾经报道过武汉市蔡甸区种了数十万亩莲藕,成为全国莲藕第一大区的新闻。其实,湖北省的洪湖、公安、监利、石首等许多位于江汉平原的县市,以及湖南、江西等省辖区内都有很多湖面,哪个湖里莲藕种得都不少,每当夏季来临,走进这些地区,处处都能欣赏到“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的景致,硬要从中找出个第一来,座次还真不好排。
       莲藕最有代表性的吃法就是煨汤。
       央视纪录片《舌尖上的中国》第一集中,湖北的饮食仅介绍了一个——排骨藕汤,镜头中那一大碗连骨带藕的藕汤,曾引得全国各地的食客们垂涎欲滴。后来一打听才知道,那个在池塘里挖藕的画面是在咸宁市嘉鱼县拍的。
       央视的这个节目播出之前,嘉鱼县的莲藕没多大知名度。湖北人谈起种藕大县一般不会提到嘉鱼。节目播出之后,那家开在嘉鱼县城、呈现吃藕画面的餐馆一下子就出名了,到他们家吃顿排骨藕汤一度成了时尚,人们在这家餐馆饱餐一顿后,往往还会拍照留念,在朋友圈转发,临走还要买几公斤莲藕带回家。餐馆很快成了当地一家小有名气的旅游景点。
       并不是每种莲藕都适合煨汤,湖北当地民间人士认为,莲藕有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。
       七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤,吃起来有很粉的感觉;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最合适,用来煮排骨,炖很久都不烂。
当然,按照孔的数量区分藕的类型,只是一个大致的分法。有多少食客会有耐心吃饭时去数藕孔呢?再说,盛到碗里的藕大都剁成小块了,哪里还数得清?
提到藕时,前面总要加一个“莲”字,那是因为莲和藕本来就是一家。近几年专家们研究出一种只观赏莲花、吃莲子的新品种,名叫“太空莲”,花不仅开得多,而且花期长,色彩艳丽,极具观赏性;花谢后结的莲蓬多而大,每朵莲蓬颗粒又多又大,较常规品种多一倍以上,秋后不结或只结很小的一点藕。也算莲无完莲、藕无完藕。
       近几年湖北人的餐桌上多了一道菜——荷塘三宝,由嫩嫩的九孔莲藕、刚剥出壳的莲籽和新鲜的菱角加白糖凉拌而成,也很受食客青睐。如果你在这个季节到湖北的餐馆点菜,不妨点上一个。

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